Azevias de batata doce

Este ano, a minha prenda de Natal para vocês é a minha receita da azevias de batata doce. Na verdade a receita é adaptada da receita de familia, pois sempre foram um sucesso cá em casa. Aqui, em vez de serem fritas, são feitas no forno e substituo também a farinha branca por farinha de espelta, e o açúcar normal por integral. O segredo está em esticar a massa até que fique bem fina e serem generosos no recheio.

Feliz Natal!

Ingredientes para o recheio:

• 500g de batata doce cozida
• 75g de amêndoa sem pele picada
• 75g de água
• 100g de açúcar integral de cana

Ingredientes para a massa:

• 200g de farinha de espelta semi-integral (tipo 1050 é o ideal)
• 50g de farinha de espelta integral
• sumo de 1 laranja
• 55ml de azeite morno
• pitada de sal
• 1/2 colher de chá de canela
• água morna para ajudar a envolver (50 a 100g – depende da farinha)

Instruções para o recheio:

1. Coza 500g de batata doce cortada aos pedaços, com pele.
2. Retire do lume, descasque e esmague bem.
3. Tire a casca à amêndoa e pique até ficar praticamente em farinha. Alternativamente, pode comprar já feita.
4. Leve 100g de açúcar mascavado com 75g água ao lume. Deixe levantar fervura e mantenha ao lume por cerca de 3 minutos. Este será o nosso ponto de açúcar.
5. Junte a batata doce esmagada ao açúcar e leve ao lume novamente. Vá mexendo para não queimar e deixe ao lume por cerca de 4 a 5 minutos.
6. Junte a amêndoa, envolva e retire do lume. Reserve numa taça.

Instruções para a massa:

1. Junte a farinha numa taça grande. Envolva.
2. Adicione o sal e canela e envolva mais uma vez.
3. Aos poucos, comece por adicionar o sumo de laranja, depois o azeite e por fim a água morna. Faça-o lentamente e com a ajuda de uma colher de pau até obter uma massa consistente.
4. Por fim, amasse durante alguns segundos com as mãos para criar uma massa homogénea.
5. Deixe descansar por cerca de uma hora envolta num pano molhado.

Instruções finais:

1. Coloque pequenas bolas de massa sobre uma bancada polvilhada de farinha e vá esticando a massa aos poucos. O mais fina que conseguir.
2. Em seguida coloque uma colher de sobremesa de recheio no meio e como se fosse um rissol, ligue as duas pontas. Corte a massa com um copo e com um garfo feche as extremidades para que a azevia fique completamente fechada.
3. Leve ao forno por 15 a 17minutos a 200ºC, até estarem douradas.
4. Se sobrar recheio, guarde no frigorifico numa caixa fechada.