Este ano, a minha prenda de Natal para vocês é a minha receita da azevias de batata doce. Na verdade a receita é adaptada da receita de familia, pois sempre foram um sucesso cá em casa. Aqui, em vez de serem fritas, são feitas no forno e substituo também a farinha branca por farinha de espelta, e o açúcar normal por integral. O segredo está em esticar a massa até que fique bem fina e serem generosos no recheio.
Feliz Natal!
Ingredientes para o recheio:
- 500g de batata doce cozida
- 75g de amêndoa sem pele picada
- 75g de água
- 100g de açúcar integral de cana
Ingredientes para a massa:
- 200g de farinha de espelta semi-integral (tipo 1050 é o ideal)
- 50g de farinha de espelta integral
- sumo de 1 laranja
- 55ml de azeite morno
- pitada de sal
- 1/2 colher de chá de canela
- água morna para ajudar a envolver (50 a 100g – depende da farinha)
Instruções para o recheio:
- Coza 500g de batata doce cortada aos pedaços, com pele.
- Retire do lume, descasque e esmague bem.
- Tire a casca à amêndoa e pique até ficar praticamente em farinha. Alternativamente, pode comprar já feita.
- Leve 100g de açúcar mascavado com 75g água ao lume. Deixe levantar fervura e mantenha ao lume por cerca de 3 minutos. Este será o nosso ponto de açúcar.
- Junte a batata doce esmagada ao açúcar e leve ao lume novamente. Vá mexendo para não queimar e deixe ao lume por cerca de 4 a 5 minutos.
- Junte a amêndoa, envolva e retire do lume. Reserve numa taça.
Instruções para a massa:
- Junte a farinha numa taça grande. Envolva.
- Adicione o sal e canela e envolva mais uma vez.
- Aos poucos, comece por adicionar o sumo de laranja, depois o azeite e por fim a água morna. Faça-o lentamente e com a ajuda de uma colher de pau até obter uma massa consistente.
- Por fim, amasse durante alguns segundos com as mãos para criar uma massa homogénea.
- Deixe descansar por cerca de uma hora envolta num pano molhado.
Instruções finais:
- Coloque pequenas bolas de massa sobre uma bancada polvilhada de farinha e vá esticando a massa aos poucos. O mais fina que conseguir.
- Em seguida coloque uma colher de sobremesa de recheio no meio e como se fosse um rissol, ligue as duas pontas. Corte a massa com um copo e com um garfo feche as extremidades para que a azevia fique completamente fechada.
- Leve ao forno por 15 a 17minutos a 200ºC, até estarem douradas.
- Se sobrar recheio, guarde no frigorifico numa caixa fechada.
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