Salada do bem

Este blog ultimamente tem sido só sobremesas. Entre as minhas entregas de Natal e as últimas receitas, tenho-vos enchido de doces!

Ainda que tente que as minhas receitas não tenham muito açúcar e sejam mais saudáveis, doces são doces. Mas o Natal e as festas são isso mesmo, não é verdade? 🙂

No entanto, parece que estamos todos a precisar de um reset e é nesse espírito que criei a receita desta semana.

E porquê o nome salada do bem? Porque na verdade ela é bastante completa e tem tudo o que precisamos para nos sentir bem. A base tem uma boa dose de verdes. A quinoa e a cevada são dos cereais mais completos. O tempeh, enquanto proteína vegetal, é também das melhores por ser fermentada. Tem também uma boa dose de gordura saudável com o abacate e se escolherem fazer o molho, torna tudo ainda mais apetitoso. Não é espetacular? Ah e mais, a receita é completamente adaptável ao que tiverem em casa. Como?

Base: alface e rúcula (podem usar qualquer alface, espinafres, agrião – o que mais gostarem);
Cereal: quinoa ou cevada (mas podem também usar arroz integral ou até mesmo cuscus)
Proteína: eu uso tempeh mas com o mesmo tempero podem usar tofu, por exemplo.

E o melhor – se a puserem num recipiente de vidro, no outro dia ainda está boa. Vamos a isso?

Ingredientes para duas porções:

• 4 folhas de alface em cada prato (a usar um recipiente, corte em juliana)
• 1 mão cheia de verdes em cada prato – rúcula, espinafres, agrião, alface frisada
• 250g de tempeh (eu recomendo esta marca, têm só que o deixar descongelar por completo antes de utilizar)
• tempero para marinar o tempeh: 1 colher de sopa de azeite com alho (ou azeite normal e um dente de alho picado); 1/2 colher de sopa de pimentão doce fumado; 1 colher de sopa de molho de soja; 1 colher de chá de agave; sal e pimenta q.b.
• 100-120g de quinoa
• molho para temperar a salada (opcional): 80-100g de tofu silken, 30g de azeite, 1/2 colher de sopa de limão, 2 colheres de chá de mostarda dijon; 2 colheres de chá de levedura de cerveja; 3-4 alcaparras em sal e se necessário, sal e pimenta a gosto.
• 1 abacate cortado em cubos
• azeite para cozinhar q.b.

Instruções:

1. Comece por desfiar o tempeh com as mãos para uma tigela e tempere com os ingredientes da marinada. Deixe a actuar por pelo menos 30min e certifique-se que o tempeh está coberto com o molho. Pode também fazer esta parte na noite anterior.
2. Cozinhe a quinoa ou o cereal de acordo com as instruções do pacote. Para a quinoa normalmente gosto de a passar por água pelo menos duas vezes para perder aquele sabor mais amargo. Depois, cozinho com o dobro da água por cerca de 15-20 minutos ou até absorver toda a água. Mesmo no fim tempero com sal a gosto e coloco um fio de azeite para que fique mais solta. Também pode usar caldo de legumes em vez de água, se preferir.
3. Enquanto a quinoa cozinha, coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie o tempeh por cerca de 8-10 minutos, até que fique bem douradinho e crocante em certas partes.
4. Se quiser fazer o molho, basta colocar todos os ingredientes num processador de alimentos pequeno e processar até obter um creme cremoso.
5. Agora para começar a montar a salada, comece por colocar em cada prato as 4 folhas de alface.
6. Em seguida, coloque uma mão cheia de verdes à escolha.
7. Uma vez que o tempeh esteja cozinhado, acrescente a cada parte e em seguida adicione também a quinoa.
8. Por fim polvilhe com o abacate em cubos e se tiver feito o molho, coloque um pouco por cima também. Se não, pode temperar com um fio de azeite 🙂